Es un plato que se prepara únicamente en Moquegua. La cacharrada está elaborado a base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete carnes distintas tales como vísceras de res, entre ellas: el chinchuli, anchura, criadilla, venas, hígado, mollejas y corazón. Estas se fríen y se sazonan con pimienta y comino. Cocinar este platillo demanda mucho tiempo; se sirve caliente, con ají molido.
maceramos la piernas de pollo en cerveza durante dos horas, saltear las piernas en aceite hasta dorar, y retirar en el mismo aceite rehogar el ajo, cebolla, ají, palillo, pimienta, comino y rehogara por 10 minutos , agregar culanttro y rehogar por 10 minutos retirar y reservar, mojar el rehogado con dies tazas de caldo donde se coció el pollo mezclado con marinada, dar un hervor
agregar el jugo retirado a las presas y continuar la cocción por 20 minutos mas, agregar caldo si fuera necesario , agregar el arroz cuando este listo e incorporar la zanahoria las alverjas y las presas cocinar por 10 minutos y servir
COCINAR LAS HABAS HIRVIENDO CON UN POCO DE SAL, COLOCAR EN UN RECIPIENTE CON EL CHOCLO DESGRANADO Y SANCOCHADO, EL QUESO EL TOMATE LA CEBOLLA LAS ACEITUNAS EL PEREJIL Y EL ROCOTO
PREPARAR EL ALIÑO CON VINAGRE, ACEITE, LIMÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
AÑADIR ESTA PREPARACIÓN A LA MEZCLA DECORAR CON HOJAS DE LECHUGA Y ROCOTO PICADO
MARINAR LA CARNE DE CERDO EN TROZOS CON LA CHICHA DURANTE SEIS HORAS, EN UNA OLLA DE BARRO REHOGAR LA MANTECA CON AJO, AJÍ AMARILLO, AJÍ COLORADO Y ESPECIAS POR 10 MINUTOS A FUEGO LENTO
INCORPORAR LAS CEBOLLA, CHICHA ORÉGANO Y CARNE TAPAR Y DEJAR COCINAR POR DOS HORAS
SERVIR CON CAMOTE ASADO
Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces en agua con sal cambiándola a cada momento, Picar la cebolla en cuadraditos, freírla en tres cucharadas de aceite. Cuando comience a dorar, salpimentar, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera, Luego, freír unos minutos hasta que la carne molida cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más.
Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar, Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo, Ahora, poner encima de las papas peladas y una rodaja de queso. Rociar con la leche y cocinar en horno moderado *durante 15 a 20 minutos. Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo. ¡Disfrútalo!
PLATOS TÍPICOS DE MOQUEGUA LA CHACHARRADA Es un plato que se prepara únicamente en Moquegua . La cacharrada está elaborado a base de varia...
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